Kuidas küpsetada ahjus jahisaagiks saadud faasanit ?
Küpsetatud faasan kartulitega ja pidulik õhkkond on garanteeritud. Värsked ürdid saad noppida Puhkemaja bioaiast.
Vajalikud koostisosad on:
1 puhastatud faasan, mis kaalub umbes 1,2 kg;
1 mugulsibul;
1 kimp varssellerit;
1 porgand;
1 oksake rosmariini;
4 loorberilehte;
5 salvei lehte;
5 nelki; 5 tera musta pipart;
250 ml kuiva valget veini;
100 ml valge veini äädikat;
500 g värskeid kartuleid;
20 g võid; ekstra neitsioliiviõli;
soola.
Jaga faasan 8 tükiks, pese ja kuivata, aseta kaussi ning piserda üle veini ja äädikaga; lisa pipraterad, nelk, rosmariin, salvei ja loorberileht.
Puhasta köögiviljad; tükelda puhastatud porgand, koor sibul jatükelda seller. Viiluta köögiviljad õhukesteks tükkideks ja lisa marinaadile. Kata kauss toidukilega ja lase vähemalt 3 tundi jahedas marineerida, aeg-ajalt faasanitükke maitsestamiseks keerates.
Kuumuta pannil või ja 3 spl õli ning pruunista faasanitükke 10 minutit kõrgel kuumusel, keerates neid igast küljest; lisa marinaadist välja võetud köögiviljad ja aromaatsed ürdid, nõruta ja kuivata.
Maitsesta soolaga ja küpseta kuumas 180° ahjus umbes 25 minutit, piserdades aeg-ajalt mõne lusikatäie marinaadiga. Pärast valmimist lase faasanil mõni minut välja lülitatud ahjus puhata, seejärel serveeri koos kartulite ja keedukastmega.
Kõrvale paku head Nebbiolo või Barbera viinamarjast valmistatud punaveini.
Buon appetito! Head isu!
-----------------
Bagna cauda on tüüpiline Piemonte kaste
mis on valmistatud anšoovisest, õlist ja küüslaugust ning mida süüakse värskete sügisköögiviljadega.
Kuna tegemist on tummise roaga, peetakse seda tavaliselt pea- roaks, kuid mõnikord võib seda serveerida ka eelroana näiteks õhtusöögiks sõpradega...
Bagna cauda päritolu on tegelikult pooleldi müsteeriumiga kaetud, kuna pole täpselt teada, millal, kus ja kes selle roa leiutas, kuid on teada, et rooga nautisid juba hiliskeskaja veinimeistrid. Näiteks tähistati väga olulist sündmust, uue veini pudeldamist.
Bagna cauda jäi väga pikka aega ainult vaeste ja talupoegade toiduks, kuna aristokraadid jälestasid seda küüslaugu rohkuse pärast. Aja jooksul on see roog hoopis ümber hinnatud ja tänapäeval on eriti Piemontes palju trattoriaid ja restorane, mis pakuvad oma menüüs bagna caodat.
Nime päritolu kohta teame, et bagna cauda tuleneb kahest terminist: "bagna", mis tähendab piemonte keeles kastet ja "cauda", mis tähendab hoopis kuuma: seega kuum kaste.
Ja just sel põhjusel serveeritakse bagna caodat "fujotes", konkreetsetes terrakota- või vasest anumates, mille all on leek, mis hoiab kastme soojas.
Nime päritolu kohta teame, et bagna cauda tuleneb kahest terminist: "bagna", mis tähendab piemonte keeles kastet ja "cauda", mis tähendab hoopis kuuma: seega kuum kaste.
Ja just sel põhjusel serveeritakse bagna caodat "fujotes", konkreetsetes terrakota- või vasest anumates, mille all on leek, mis hoiab kastme soojas.
Bagna cauda retsept
Kogused on 6-le, valmistamise aeg umbes 60 min.
Kogused on 6-le, valmistamise aeg umbes 60 min.
- Küüslauk (umbes 6 pead) 570 g
- Ekstra neitsioliiviõli 600 g
- Head punased soolatud anšoovised 300 g
- Punane vein 125 g
Puhasta küüslaugud ja tükelda. Pane anšoovised kaussi ja lisa vett. Vett tuleb 2-3 tunni jooksul mitu korda vahetada. Antud tegevusega vähendame soolasisaldust anšoovise fileedes. Kuivata ja pane fileed plaadile ning lisa punane vein. Loputa fileed punases veinis.
Aseta küüslauk pannile ja lisa 100 gr oliiviõli. Sega hoolikalt ning hauta madalal kuumusel. Lisa ettevaatlikult anšoovised, ülejäänud õli ning jätka hautamist pool tundi.
Ettevaatust: küüslauku ei tohi kõrbema lasta.
Kui kalad on sulanud ja kaste on piisavalt paks, on kaste valmis. Serveeri koos värskete köögiviljadega.
Aseta küüslauk pannile ja lisa 100 gr oliiviõli. Sega hoolikalt ning hauta madalal kuumusel. Lisa ettevaatlikult anšoovised, ülejäänud õli ning jätka hautamist pool tundi.
Ettevaatust: küüslauku ei tohi kõrbema lasta.
Kui kalad on sulanud ja kaste on piisavalt paks, on kaste valmis. Serveeri koos värskete köögiviljadega.
Kõrvale paku head Barbera viinamarjast valmistatud punaveini.
Buon appetito! Head isu!
Valmista ise jõulukink: Limoncello liköör
Limoncello originaalretsept on pärit Amalfi rannikult, kus sidrunid on eriti aromaatsed (Sfusato di Amalfi sidrun).
Aga ole mureta, limoncellot saab valmistada erinevat tüüpi sidrunitega, aga need peavad olema kasvatatud orgaaniliselt ning kauni kollase ja lõhnava koorega.
Mitte kasutada supermarketis müüdavat sidrunit, mille koor on säilivuse pikendamiseks töödeldud vahaga!
Limoncello valmistamine kodus on väga lihtne, tuleb vaid austada koorte leotamise ja joogi pudelis küpsemise aegu. Osta sidrunid ja järgi samm-sammult retsepti, sest nii valmistad Limoncello, mida uhkusega sõpradele ja sugulastele serveerida!
Koostisosad umbes 1,2 liitri likööri valmistamiseks:
5 suurt orgaanilist sidrunit (umbes 750 grammi)
500 ml vähemalt 90° kangusega piiritust (parim on 96° alkohol)
800 ml vett
400 g suhkrut
Valmistamine
Pese sidrunid ja kuivata. Lõika koor, vältides nii palju kui võimalik valget osa, mis on kibe. Aseta sidrunikoored klaasnõusse ja lisa kange alkohol. Sulge anum ja lase koortel 10 päeva alkoholis leotuda.
Pärast seda aega eemalda vedelikust koored ja kurna vedelik läbi sõela.
Vala vesi ja suhkur kastrulisse ning kuumuta keemiseni. Niipea kui suhkur on täielikult lahustunud, eemalda siirup tulelt ja lase sellel jahtuda. Lisa siirup alkoholile ja sega hoolikalt. Maitse jooki. Kui Sulle tundub, et on liiga kange, lisa veel juurde siirupit (keeda lisaks).
Vala liköör pudelisse või klaasnõusse ja lase 30 päeva seista. Selle aja möödudes on omatehtud limoncello maitsmiseks valmis.
Talvel võib Limoncellot säilitada ja nautida toatemperatuuril. Suvel soovitan hoida sügavkülmas, kus jook muutub kreemjaks ja on veelgi parema maitsega!
Head katsetamist!
-----------------
Primi ehk eelroog on itaallastel tavaliselt pastaroog.
Pastaroad on ülimaitsvad ja neid on valmistada lihtne. Tuleb varuda hea tooraine, pisut aega ning alustada kokkamist.
Tasuks meeles pidada, et
- Kasutada tuleks alati kvaliteetset pastat
- Lase vesi keema, lisa sool ja pasta ning sega korraks läbi
- Pasta peab olema al dente
- Kasuta kastme valmistamiseks pasta keeduvett
-----
Proovi ise valmistada üks lihtne ja maitsev pastaroog, milleks on:
Spaghetti olio, aglio e peperoncino ehk spagetid oliiviõli, küüslaugu ja tšilliga.
Koostisosad (4- le):Spagetid 350 g
3 küüslauguküünt
Värsket tšillit
Ekstra neitsioliiviõli (suurepärase kvaliteediga) 70 g
Soola maitse järgi
Värsket peterselli
Purusta küüslauguküüned ja lõika tükkideks tšillipiprad. Haki värske petersell. Lisa külmale pannile 70 gr extra virgine oliiviõli ning küüslauk ja tšillipipar. Niipea kui õli hakkab särisema, lisa ka hakitud petersell ning kohe pärast seda 4-5 sl pasta keeduvett ja pisut soola.
Al denteks keedetud spagetid nõruta veest ning lisa kastmele. Sega korralikult kastmega läbi ja serveeri kohe.
Paku kõrvale klaasike head punast Itaalia veini.
Näiteks nebbiolo või barbera viinamarjadest valmistatud vein.
Al denteks keedetud spagetid nõruta veest ning lisa kastmele. Sega korralikult kastmega läbi ja serveeri kohe.
Paku kõrvale klaasike head punast Itaalia veini.
Näiteks nebbiolo või barbera viinamarjadest valmistatud vein.
Buon appetito!
